【マニアックな調味料知識】キャンプ飯にとことんこだわるなら……知っておきたい「スパイス＆ハーブ学」

アウトドア用の調味料といえば、調理がお手軽なミックススパイスが流行。でも、こだわり出したら個別のスパイス＆ハーブを用意して、オリジナルの味を楽しみたくなる。その前に、スパイスやハーブっていったい何？スパイス＆ハーブマスターの遠藤由美さんを講師に「スパイス＆ハーブ学」を学び、知識を深めていこう！

◎原産地：ベトナム（一説）　◎利用部位：樹皮　◎別名：肉桂、桂皮、にっき

甘くエキゾチックな香り。アップルパイやクッキーなどのお菓子の他、コーヒーや紅茶などドリンクによく合います。かぼちゃやさつまいもとの相性もGOOD! また、豚の角煮など肉料理にも幅広く利用できます。

◎原産地：熱帯アジア　◎利用部位：根茎　◎別名：ウコン

カレーに欠かせない色づけのスパイス。やや土臭いような独特の香りがありますが、加熱すると気にならなくなり、料理に独特の深みを与えてくれます。黄色い色素は油によく溶けるので、油脂分と一緒に料理するとよいでしょう。

◎原産地：熱帯アメリカ　◎利用部位：果実、葉　◎別名：レッドペッパー、チリーペッパー

別名は唐辛子。ホットな辛みを持つスパイスで、カレー、炒め物、焼き物、漬物、煮込み料理、パスタ、スープなど世界中で利用されています。ホールのまま、パウダー、粗挽き、糸切りなどさまざまな形態で利用されるのも特徴です。

◎原産地：モルッカ諸島（バンダ諸島）　◎利用部位：種子の仁　◎別名：にくず

胡椒、クローブ、シナモンとともに、世界4大スパイスに数えられるナツメッグ。やや甘くスパイシーで刺激的な強い香り。ハンバーグなどひき肉料理の臭み消しとして有名。乳製品とも相性がよく、クリームシチューやチーズフォンデュなどに少量加えるのもおすすめ。

◎原産地：インド　◎利用部位：果実　◎別名：黒胡椒（くろこしょう）

爽快な香りとピリリと刺激的な辛みが特徴です。肉料理、魚料理、野菜料理、スープなどあらゆる料理に使われます。ホール、あらびき、パウダーなどさまざまな形態が市販されています。また、下ごしらえ、調理中、仕上げ、食卓でと同じ料理に何度も登場します。

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MonoMaster編集部

MonoMaxの大人版として2018年9月に創刊した『MonoMaster（モノマスター）』。「“遊び心あるモノ・コト”が見つかる」をテーマに、こちらのWEBでは、時計やカバン、ファッション、車から、旅、グルメまで幅広いジャンルの情報をお届け。付録の紹介もしています！

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