【マニアックな調味料知識】キャンプ飯にとことんこだわるなら……知っておきたい「スパイス＆ハーブ学」
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アウトドア用の調味料といえば、調理がお手軽なミックススパイスが流行。でも、こだわり出したら個別のスパイス＆ハーブを用意して、オリジナルの味を楽しみたくなる。その前に、スパイスやハーブっていったい何？ スパイス＆ハーブマスターの遠藤由美さんを講師に「スパイス＆ハーブ学」を学び、知識を深めていこう！
執筆者： MonoMaster編集部
代表的なスパイス10種
① カルダモン
◎原産地：インド ◎利用部位：果実 ◎別名：小豆蔲（しょうずく）
ほんのりと柑橘系を思わせる甘く爽やかな強い香り。香りの王様と呼ばれることもあります。北欧、インド、中東などで多用されるスパイスで、肉や魚料理、カレーなどの他、パンや菓子、ドリンクの香りづけにも。
② クミン
◎原産地：エジプト ◎利用部位：種子（植物学上は果実にあたる） ◎別名：馬芹（うまぜり）
カレーを思わせるエスニックな香りでカレー粉やチリパウダーなどのミックススパイスにも使われます。肉や野菜の炒め物などによく利用されます。クミンシードは料理の最初に油と一緒に加熱し、香りを引き出してから料理をするとよいでしょう。
③ クローブ
◎原産地：モルッカ諸島（インドネシア） ◎利用部位：つぼみ ◎別名：丁字（ちょうじ）、丁香（ちょうこう）、百里香（ひゃくりこう）
甘く濃厚な香りと舌がしびれるような刺激的な風味が特徴。肉との相性がとてもよく、ポトフやビーフシチュー、カレーなどによく利用されます。また果物との相性もよいので、コンポートや焼きりんご、ホットワインなどにも。
④ コリアンダー
◎原産地：地中海沿岸 ◎利用部位：種子（植物学上は果実にあたる） ◎別名：コエンドロ
カレー粉の原料のひとつ。甘くさわやかでほのかにスパイシーな香り。肉や卵料理のほか、クッキーやパンなどにも利用されます。葉の部分はパクチーとして人気のハーブです。
⑤ サフラン
◎原産地：南ヨーロッパ、西アジア ◎利用部位：雌しべ ◎別名：番紅花（ばんこうか）
エキゾチックな芳香と、黄金色の色づけに利用されます。サフランの色素成分クロシンは水溶性。スペインのパエリア、フランスのブイヤベース、イタリアのミラノ風リゾットなど、魚介類や米料理によく利用されます。
この記事を書いた人
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